Was sind Lebensmittelenzyme?

Ein Lebensmittelenzym ist ein aus der Natur (Pflanzen, Tiere oder Mikroorganismen) gewonnenes Produkt. Es beinhaltet ein oder mehrere Enzyme, die eine spezifische biochemische Reaktion katalysieren, und wird der Nahrung für technologische Zwecke in allen Phasen der Lebensmittelproduktion hinzugefügt. Lebensmittelenzyme werden schon seit Jahrhunderten in Lebensmitteln wie Bier, Käse und Wein verwendet.