Le statut réglementaire particulier de l'enzyme transglutaminase dans la transformation des produits de la viande crue et chauffée en Allemagne

L'utilisation de la transglutaminase dans les denrées alimentaires doit être jugée sur la base des règles applicables en général (cf. la déclaration du Ministère fédéral allemand de l'Alimentation, l'Agriculture et de la protection du consommateur du 23 Juillet 2008). Il n'y a pas de liste positive en Allemagne réglementant l'utilisation des enzymes alimentaires. La transglutaminase doit être considérée comme un auxiliaire technologique et non comme un additif alimentaire, même si la transglutaminase est ajoutée aux aliments pendant le processus de production ou de traitement pour des raisons techniques, et de ce fait, la transglutaminase ou les réactions déclenchées deviennent une partie de la denrée alimentaire. Parce qu'il n'y a pas de fonction technologique dans le produit final, la transglutaminase est légalement évaluée comme auxiliaire technologique (§ 3 (3) LFGB) ...

Plus d’information : la déclaration complète du cabinet d’avocats Grube Krell Weyland au format PDF.