Qu’est ce qu’une enzyme alimentaire ?

Une enzyme alimentaire est obtenue à partir d’une source naturelle (plante, animal ou micro-organisme) et contient une ou plusieurs enzymes capables de catalyser, de provoquer, une réaction biochimique spécifique. Elle est ajoutée à des aliments dans un but technologique à différentes étapes dans le processus de production alimentaire. Le fromage, les yaourts le vin et la bière existent grâce aux enzymes.